गुलाबजाम

साहित्य- खवा२५०ग्रँम, पनीर ५०ग्रँम, आरारोट पावडर५०ग्रँम, थोडे केशर,वेलची पुड १चमचा.
कृति- खवा, पनीर, आरारोट पावडर, वेलची पुड मिक्स करा. खवा त्याचे छोटे छोटे गोळे करुन
तूप गरम करुन ते छोटे गोळे लालसर रंगावर तळावेत. साखरेचा एकतारी पाक करुन छोटे गोळे पाकात टाकावेत

सफरचंद ड्रीम शेक

साहित्य : 2 सफरचंद, 2 कप दूध, 1 मोठा चमचा साखर, 1/2 चमचा वेलची पूड, कीस केलेले 1/2 सफरचंद, बर्फ चुरा आवश्यकतेनुसार.

कृती : किसलेल्या सफरचंदाला एका प्लेटमध्ये पसरवून फ्रीजमध्ये ठेवावे. दुसऱ्या सफरचंदाचे सालं काढून बिया काढून घ्याव्या. त्याचे तुकडे, दूध व साखर घालून मिक्सरमध्ये फिरवून घ्यावे. ग्लासमध्ये बर्फाचा चुरा घालून वर शेक भरावा. वरून किसलेले सफरचंद व वेलची पूड घालून सजवावे व सर्व्ह करावे.

बनाना शेक

साहित्य : दीड कप उकळलेलं थंड दूध, 1 केळ, 2 चमचे साखर, 5-6 बर्फाचे तुकडे, 4 स्कूप्स एक्टीबेस पावडर.

कृती : सर्वप्रथम केळीचे बारीक बारीक काप करून त्यात साखर घालून मिक्सरमधून फिरवून घ्यावे. नंतर दूध घालून चांगले फेटून घ्यावे. आता थोड्या शेकमध्ये एक्टीबेस पावडर घालून ते मिश्रण बाकीच्या शेकमध्ये घालून चांगल्या प्रकारे एकजीव करावे. सर्व्ह करताना ग्लासमध्ये शेक ओतून वरून बर्फाचा चुरा टाकावा.

मिल्क शेक

साहित्य : 1/2 लीटर दूध, 2 चमचे कॉर्नफ्लॉवर, 3 चमचे पिठीसाखर, 1/2 चमचा व्हॅनिला इसेन्स.

कृती : थोडं गार दूध ठेवून बाकीचे तापवा. वेगळ्या ठेवलेल्या दुधात कॉर्नफ्लॉवर व साखरेची पेस्ट बनवून गरम दुधात घालून शिजवा. गार झाल्यावर त्यात इसेन्स, रंग, दोन केळी किंवा दोन चिकू किंवा एक मोठ्या आंब्याचा गर घालून बर्फाचा चुरा घालून मिक्सरमधून काढा. यात घुसळताना थोडं आइस्क्रीम घातले तर मिल्कशेक फारच टेस्टी बनेल.

इंडियन ग्रेव्हीज

भारतीय स्वयंपाकाचा अविभाज्य भाग म्हणजे वाटण जे आजकाल ग्रेव्हीज म्हणून प्रसिद्ध आहे. ज्या भागात जो पदार्थ पिकतो त्या पदार्थाचा त्या भागातल्या ग्रेव्हीमध्ये वापर केला जातो. टोमॅटो ग्रेव्ही, पालक ग्रेव्ही, ब्राऊन ग्रेव्ही आणि व्हाईट ग्रेव्ही असे ग्रेव्हीचे चार बेसीक प्रकार आहेत. ग्रेव्ही जर आधीच व्यवस्थित बनवून ठेवल्यास 5 मिनिटांत हॉटेलसारखी भाजी बनवता येते. फ्रिज असल्यास ग्रेव्ही दहा बारा दिवस आधी बनवून ठेवता येतात. भारतातल्या प्रत्येक प्रांतानुसार इतकंच काय तर दर 50 किलोमीटर अंतरावर पदार्थांची चव बदलते. मसाल्याबरोबर शिजवण्याच्या पद्धतीवर ही पदार्थांची चव अवलंबून असते,
ग्रेव्हीचे प्रकार -

ब्राऊन ग्रेव्ही -
कांदा,आलं आणि लसूण.

रेड ग्रेव्ही -
टॉमेटो,आलं आणि लसूण.

ग्रीन ग्रेव्ही -
पालक,हिरवी मिरची,आलं,लसूण आणि कोथिंबीर .

व्हाईट ग्रेव्ही -
खवा आणि दूध.

* बेसिक व्हाईटचा उपयोग हा ग्रेव्हीला चकचकीत आणि घट्टपणा आणण्यासाठी होतो. त्यामुळे सगळ्या प्रकारच्या ग्रेव्हीत
* वापरू शकतो.
* छोले, दमालू, मसाल्याची वांगी, चिकन आणि फिश करी करण्यासाठी ब्राऊन ग्रेव्ही वापरतात.
* पालक पनीर, आलू पालक आणि पनीर पसंदा करण्यासाठी ग्रीन ग्रेव्ही वापरतात.
* पनीरच्या भाज्या आणि मलई कोफ्ता करण्यासाठी क्रीम बेस ड्राय ग्रेव्ही वापरतात.


कांदा पावडर करताना - कांदा लांब चिरावा मग तेलात तळून मिक्सरमधून वाटून घ्यावा.

ग्रेव्हीज् फ्रिजमध्ये टिकतात.
भाजी तयार करताना मसाल्यात दूध किंवा पाणी मिसळून पेस्ट करावी

ड्राय ग्रेव्ही

धने जीरे पावडर - 1 चमचा
काजू पावडर -अर्धा वाटी
मीठ -चवीनुसार
कस्तुरी मेथी-अर्धा चमचा
हळद - छोटा अर्धा चमचा
पावडर -अर्धा चमचा
लसूण पावडर-अर्धा वाटी
तिखट - चवीनुसार
कांदा पावडर ( कांदा पातल लांब चिरून त्याची पूड करावी. मग कडकडीत तेलात तळून बारीक करा )

टीप्स-
1 ) ग्रेव्ही करण्यापूर्वी मसाला किती वापरायचा हे ठरवून पाण्यात मिसळून घ्यावा.
2) काजू पावडर वापरायची नसल्यास काजू पावडर वगळून थोडी कणीक म्हणजे 1 वाटी मसाला वापरणार असलो..तर
साधारण 1 ते 2 चमचे भाजलेली कणीक वापरावी.

क्रीम बेस ड्राय ग्रेव्ही - (पनीर बेस भाज्या / मलई कोफ्ता)

धने जीरे पावडर - 1 चमचा
काजू पावडर -अर्धा वाटी
मीठ -चवीनुसार
कस्तुरी मेथी - अर्धा चमचा
हळद - छोटा अर्धा चमचा
सुंठ पावडर-अर्धा चमचा
लसूण पावडर-अर्धा चमचा
दूध पावडर-1 वाटी
सायट्रीक ऍसिड-पाव चमचा
साखर -अर्धा चमचा
हळद तिखट-चवीनुसार

टीप्स-

* भाजी तयार करायच्या आधी मसाल्यात दूध किंवा पाणी मिसळून पेस्ट करून घ्यावी.
* पालकाची पेस्ट वापरून काही रेसिपीज् तयार करायच्या असतील तर त्यातही ही ग्रेव्ही वापरू शकता.


सांबार मसाला


जीरे - 1 चमचा
मेथी दाणे - पाव चमचा
काळी मिरी - पाव चमचा
हिंग - पाव चमचा
उडीद डाळ - 4 ते 5 चमचे
चणा डाळ -4 ते 5 चमचे
लाल मिरच्या - 7 ते 8
सुकं खोबरं - 5 चमचे

टीप्स -
तेलात सर्व मसाले भाजून (हळद सोडून) त्याचा पावडर मसाला बनवावा.
वेब साईट - www.vishnumanohar.net

तांबडा रस्सा ( मालवणी पद्धत )

१/२ कि. मटण किंवा चिकन ( तुकडे लहान असावे )
५ कांदे , ३ टमाटो , ५ पाकळ्या लसूण , आलं , लिंबाचा रस .
सु़खं खोबरं , लाल सुखी मिरची , धने , लवंग , दालचिनी , तमालपत्र , ओलं खोबरं , मीठ लाल तिखट , हळद , तेल इ.

मटण स्वच्छ धुवून त्याला थोडं मीठ आणि लिंबाचा रस लावून १ तास ठेवावे.
कढई मधे तेल गरम करून त्यात प्रथम सुखं खोबरं लालसर भाजून घ्यावे मग त्यात लाल सुखी मिरची घालावी, मिरची पण चांगली भाजल्यावर त्यात अख्खा गरम मसाला (धने , लवंग , दालचिनी , तमालपत्र) घालावे. गार झाल्यावर मिक्सरमधून थोडं जाडसरंच वाटावे.( फार पाणी घालू नये ).
एका पितळी पातेल्यामधे तेल गरम करून त्यात बारीक चिरलेला कांदा घालून परतावे , कांदा चांगला लाल होत आला की त्यात आलं लसणाची पेस्ट घालून अजून चांगले परतावे. मग त्यात बारेक चिरलेला टमाटो घालावा आणि हे सर्व मिश्रण पूर्णपणे एकजीव होईपर्यंत परतावे ( मग त्याचा एक खमंग असा सुवास येईल )
मग त्यात मटण घालून मटणाला पाणी सुटेपर्यंत ( होय !! मटणाला ह्ळू हळू पाणी सुटायला लागेल) परतत रहावे. अगदी गरज असल्याशिवाय बाहेरचे पाणी घालू नये.त्याच पाण्यात मटण लवकर शिजते.
मटण शिजल्यावर त्यात वाटलेला मसाला घालून परत १० मिनीटे चांगले परतून मग त्यात पाणी घालावे. पाणी थोडं जास्तंच असू द्या.
चांगलं ऊकळल्यावर त्यात ओलं खोबरं आणी काळी मिरी मिक्सरमधून वाटून घ्यावी आणि घालावी. चवीप्रमाणे मीठ आणी लिंबाचा रस घालावा.

हैद्राबादी मटण बिर्याणी

हैद्राबादी मटण बिर्याणी

साहित्य :
मटण (मध्यम तुकडे केलेले) - १/२ कि.
बासमती तांदुळ (१/२ तास पाण्यात भिजवून) - १/२ कि.
कांदा (उभा चिरून) - १५० ग्रॅ. (साधारण मध्यम ४)
तमालपत्र - ४-५ पाने
लवंग - ५-६
शहाजिरे - १ चमचा
दालचिनी - ३ काड्या
काळी मिरी - ४-५
वेलदोडे - ३-४
पुदीना - २ कप चिरून
काजू - ५० ग्रॅ (optional)
दूध - २ चमचे
केशर - १/४ चमचा (वरील २ चमचे दुधात भिजवा)
साजूक तूप - १ १/२ कप

कृती :

(१)
आलं-लसूण पेस्ट - २ चमचे
शहाजिरे पावडर - १ चमचा
दालचिनी पावडर - १ चमचा
चवीपुरते मीठ
लाल तिखट - १/२ चमचा
हळद - १ चमचा
धणे पावडर - १ चमचा
हिरवी मिरची पेस्ट - २ चमचे
जिरे पावडर - २ चमचे
घट्ट दही - १ १/२ कप
ताजी कोथिंबीर बारीक चिरून - ३ कप
पुदीना बारीक चिरून - २ कप
एका भांड्यात मटणाचे तु़कडे घ्या. त्यात वरील पदार्थ टाकून छान मिक्स करून २ तास ठेवून द्या (मुरत ठेवा.)

(२)
दुसरीकडे कढईत थोडे तूप घ्या. त्यात चिरलेला कांदा ब्राउन खरपूस तळून घ्या. बाजूला ठेवा.
काजू असतील तर ते पण लाईट ब्राउन तळून घ्या.

(३)
एक मोठे जाड पातेले घेउन त्यात अर्धा कप तूप टाका.
तूप तापले की त्यात तमालपत्र, लवंग, दालचिनी, काळी मिरी, वेलदोडे टाका. ५ मिनिटे फ्राय होउ द्या.
त्यात मुरत ठेवलेले मटण टाका आणि मंद आचेवर मधेमधे मिश्रण हलवत रहा.

मिश्रण हलवता हलवता दुसरीकडे भिजवलेला तांदुळ अर्धवट शिजवा.
परातीत अर्धवट शिजलेला भात पसरून ठेवा. त्यावर थोडे तूप शिंपडा.

मटण बर्‍यापैकी (खूप नाही) शिजल्यावर ताटलीत काढून ठेवा.

(४)
भात आणि मटणाचे थर
ज्या पातेल्यात मटण शिजविले, त्यात थोडे ताटलीतले मटण घ्या.
त्यावर भाताच एक थर एकसारखा द्या.
त्यावर तूप, चिरलेला पुदीना, तळलेले काजू, दूधात भिजविलेले केशर शिंपडा.
भात आणि मटण संपेपर्यंत एक एक थर देत चला.
सगळ्यात वरती तळलेल्या कुरकुरीत तपकिरी कांद्याचा थर द्या.

(५)
थर लावून झाल्यावर लगेचच मंद आचेवर बिर्याणी तांदुळ शिजत येईस्तोवर (अंदाजे १५-२० मिनिटे) शिजत ठेवा.
जर पातेल्याचे झाकण घट्ट नसेल तर पातेल्याच्या किनारीला कणिक लावून झाकण घट्ट बंद करा.

(६)
दह्याचे रायते, कांदा, लिंबू, अंडी (उकडून अर्धी कापलेली) सोबत खायला द्या.

इडली सांबार

इडली : साहित्य- १ वाटी उडीद डाळ, २.५ वाट्या उकडा तांदूळ(जर्मनीत पार बॉइल्ड राईस म्हणून एक प्रकारचा तांदूळ मिळतो तो उकड्या तांदूळासारखाच असतो बराचसा..)मीठ,तेल,हवे असल्यास १ चमचा मेथी दाणे
कृती-उडदाची डाळ आणि तांदूळ वेगवेगळे भिजत घाला,७/८ तास.मेथी दाणे उडदाच्या डाळीत टाका. नंतर ते वेगवेगळेच बारीक वाटा आणि मग एकत्र करा.(तुमच्याकडे मिक्सर आहे ना,मग प्रश्नच मिटला,Smile)नंतर त्यात मीठ घाला(बेताचं हं,शेतातलं नाही,शेतात मीठ पिकत का कधी?)उबदार जागी ७,८ तास ठेवा.(उद्य्या पीठ फुगून येईल)
एका मोठ्या पातेल्यात पाणी उकळत ठेवा,इडली स्टँडला तेलाचा हात लावा व त्यात पीठ घाला.साधारण १५ मिनिटे एका घाण्याला लागतात.

सांबार : साहित्य-२ वाट्या तूर डाळ,२ ते ३ चमचे सांबार मसाला(मला एमटीआर सांबार पावडर आवडते),१ चमचा तिखट,१ लाल सुकी मिरची,१ मध्यम कांदा,१ लहान टोमॅटो,मुळा व दुधी भोपळयाच्या फोडी वाटीभर ,२ शेवग्याच्या शेंगा, हवा असल्यास १ लहान बटाटा, मीठ चवीनुसार,फोडणीचे सामान,कोथिंबिर सजावटीसाठी.१/२ लिंबाएवढ्या चिंचेचा कोळ,थोडा गूळ(ऑप्शनल)
कृती- डाळ शिजवून घ्या.डाळीबरोबरच शेंगाही शिजवा. तेलावर खमंग फोडणी करून घ्या,त्यात लाल मिरची ,कांदा घालून परता,सांबार मसाला व तिखट घालून परता. कांदा जरा गुलाबी झाला की इतर भाज्या घालून परता.शेंगा घाला. झाकण ठेवून एक वाफ आणा.चिंचेचा कोळ व डाळ घाला,पाणी घालून हवे तसे पातळ करा.उकळी आली की मीठ व हवा असल्यास गूळ घाला. खळखळून उकळू द्या. कोथिंबिर घालून सजवा.

तळलेले बांगडे

साहित्यः बांगडे, तेल, मीठ, कोकम रस, मिरचिपुड, तांदळाचे पीठ
पाककृती : बांगडे स्वच्छ धुवुन त्याना कोकम रस व मीठ लावून ठेवा.
तांदळाच्या पीठात मिरचिपुड घालुन मिक्स करा. या पिठात मासे
घोळवून गरम तेलात तव्यावर छान त़ळुन काढा.

खानदेशी शेव भाजी

साहित्यः

१ वाटी कांदा - उभा चिरून
१/२ वाटी सुके खोबरे
१ टेस्पु. पोहे
२-३ लसुण पाकळ्या (सोलून)
१ १/२ इंच आले
१ १/२ टि स्पु गरम मसाला
तिखट चवीनुसार
मिठ चवीनुसार
१/२ वाटी तेल
३-४ वाट्या गरम पाणी - मी अंदाजाने च टाकते.
१ वाटि तिखट शेव

कृति:
१) कांदा, १ टे स्पु. तेल घालुन भाजुन घ्यावा. कांदा चांगला तपकिरी रंगा चा भाजला गेला पाहिजे.
२) खोबरे सोनेरि रंगा वर भाजुन घ्या. तसेच पोहे पण थोड्या तेलात भाजुन घ्या.
३) कांदा + खोबरे + पोहे +आले + लसुण + गरम मसाला , पाणी घालून नीट बारिक वाटुन घ्या.
४) बाकिचे तेल पातेल्या त किंवा कढई त गरम करुन घ्या.
५) तेलात वरिल बारिक केलेले वाटण + तिखट टाका.
६) आता तेल सुटे पर्यंत मध्यम आचे वर परतवत रहा.
७) छान तेल सुट्ले पाहिजे नहितर चोथा पाणी होतो मसाला.
८) आता गरम पाणी , मिठ टाकुन मध्यम आचे वर उकळी यायला ठेवा.
९) जेवायच्या १० मिनिटे आधी तिखट शेव टाकुन वाढा.

टिपः
शेव खुप आधी टाकुन ठेवु नये नाहितर लगदा बनतो.
मस्त कांदा लिंबू घेउन खावे.

चटणी

पुदिन्याची चटणी

साहित्य : पुदिन्याची कोरडी पाने,1 वाटी निवडलेली कोथिंबीर, 3-4 हिरव्या मिरच्या, 1 से.मी. लांबीचा आल्याचा तुकडा, मीठ, साखर.

कृती : पुदिन्याची निवडून धुऊन कोरडी केलेली पाने, वाटी भर निवडलेली कोथिंबीर, मिरच्या व आल्याचा तुकडा, चवीपुरते मीठ व साखर सर्व एकत्र करून वाटून चटणी करावी. ह्या चटणीच आवडत असेल तर 4-5 लसणाच्या पाकळ्यासुद्धा टाकतात.

कच्च्या टोमॅटोची चटणी
साहित्य : कच्च्या टोमॅटोच्या फोडी एक वाटी, 4-5 ओल्या मिरच्या, गूळ किंवा साखर, मीठ, ओले खोबरे, दाण्याचे कूट, लसणाच्या पाच-सहा पाकळ्या, कोथिंबीर, फोडणीचे साहित्य.
कृती : वरील सर्व साहित्य एक करून बारीक चटणी वाटावी आवडत असल्यास त्यावर फोडणी घालावी.

कोकम सार

साहित्य : 4-5 आमसूलं, 2 वाट्या गोड दही, 1 चमचा मीठ, 2 चमचे साखर, जिरंपूड 1 चमचा.

कृती : आमसुलांवर दोन कप गरम पाणी घालून ती दहा मिनीटं भिजवून ठेवावीत. दहा मिनिटांनी आमसुलं पिळून त्यात आणखी दोन कप पाणी घालावं. आता गोड दही घुसळून त्यात मिसळावं. जिरपूड, मीठ, साखर घालून नीट ढवळावं. या साराला वरून जिरं आणि मिरचीची फोडणी दिली तरी छान लागते.

राजमा

साहित्य : 11/2 कप राजमा रात्रभर भिजवून निथळू घेतलेले, 5 ग्रॅम आले, 6 पाकळ्या लसूण, 1/4 कप वनस्पती तेल, 2 अख्ख्या लाल सुक्या मिरच्या, 1 मोठा कांदा किसलेला, 1 1/2 टोमॅटो चिरलेले, 1/2 चमचा तिखट, मीठ चवीप्रमाणे, 2 कप पाणी, गरम मसाला 1 चमचा.

कृती : सर्वप्रथम कुकरमध्ये तेल गरम करून त्यात मिरच्या घाला, कांदा घाला आणि गुलाबी होईपर्यंत परता. आले आणि लसणाचे पेस्ट करून ते घाला व थोड्या वेळ परता. टोमॅटो, मिरची पूड आणि मीठ घाला. मधून मधून ढवळत राहा, टोमॅटोचा गळेपर्यंत शिजवा नंतर त्यात राजमा आणि पाणी घालून कुकर बंद करा, व कमी आचेवर 20 मिनिटे शिजवा. कुकर उघडा व पळीच्या मागच्या बाजूने राजमा सायीसारखा मुलायम होईपर्यंत थोडा ठेचा. गरम मसाला पूड टाकून ढवळा. गरम गरम वाढा.

व-हाडी मटण

साहित्य ः

एक किलो मटण,
250 ग्रॅम शेंगदाणा तेल,
250 ग्रॅम कांदे, 200 ग्रॅम लसूण,
125 ग्रॅम आले, 250 ग्रॅम खोबरे,
125 ग्रॅम खसखस, 10 ग्रॅम वेलदोडे,
100 ग्रॅम धने, जीरे मीरे, हिरवी कोथिंबीर
125 ग्रॅम शुद्ध गरम मसाला, 100 ग्रॅम लाल मिरची पावडर,


पूर्वतयारी ः

मटणाचे आपल्या सोयी‍नुसार तुकडे करून घ्यावे.
गरम पाण्याने मटण चांगले धुवून घ्यावे.
मटण अँल्यूमिनियमच्या पातेल्यात उकडण्यासाठी ठेवावे.
इलायची बारीक वाटून घ्यावी.
खोबरे, खसखस, जीरे भाजून घेऊन मिक्सरमधून काढून घ्यावे.
कांदे बारीक कापून तव्यावर भाजून बारीक पेस्ट करावी.
लसूण पाकळ्यांची पेस्ट करावी. गरम मसाला वाटून घ्यावा.


कृती ः

सर्वप्रथम कढईत सर्व प्रकारचा मसाला भाजून घ्यावा. कढईत शेंगदाणा तेल घालून कांदा, लसूण, आले, वाटलेला गरम मसाला, खोबरे, खसखस पेस्ट भाजून घ्यावी.

संपूर्ण मिश्रण तांबूस रंग येईपर्यंत मंद आचेवर भाजावे. मिश्रण भाजल्यानंतर फोडणी देण्याकरिता गॅसवर अँल्यूमिनियमचे पातेले ठेवून त्यात शेंगदाणा तेल घालावे.

तेल तापल्यानंतर मसाल्याचे भाजलेले मिश्रण घालावे. मिरची पावडर सोडून तेलात चांगली भाजून घ्यावी. उकडण्यास ठेवलेले मटण शिजल्याची खात्री करून घ्यावी. गॅसवर पातेले ठेवून त्यात भाजलेले तेल घालावे.

तेल चांगल्या प्रकारे तापल्यानंतर त्यात कढईत भाजलेले मिश्रण घालावे. मिश्रणात मटण टाकून चांगल्या प्रकारे परतून घ्यावे. हिरवी कोशिंबीर व मटणाचा गरम मसाला घालून पातेल्यावर झाकण ठेवावे.

ही सर्व प्रकिया गॅसच्या मंद आचेवर करावी. पाच मिनिटानंतर झाकण काढूण गरम केलेले पाणी त्यात घालावे. मटणाचा रस्सा जास्त घट्ट किवा पातळ होऊ नये याची काळजी घ्यावी.

मसालेदार बिर्याणी

लागणारे जिन्नस:
एक किलो बासमती तांदूळ, एक किलो चिकन, 250 ग्रॅम रिफाइंड तेल, 500 ग्रॅम चिरलेले कांदे, 500 ग्रॅम चिरलेले टोमॅटो, एक कप दही, 10-15 लांबट कापलेल्या हिरव्या मिरच्या, पाच-पाच ग्रॅम दालचिनी, वेलची, लवंग, एक मोठा चमचा आले-लसूण पेस्ट, दोन लीटर पाणी, चवीनुसार मीठ.

करावयाची कृती:
तांदूळ स्वच्छ करून अर्धा तास पाण्यात भिजवून ठेवा. चिकनचे मोठं-मोठे तुकडे करून घ्या. आवश्यक मात्रेत तेल गरम करून त्यात कांदे परतवा. नंतर त्यात हिरवी मिरची, दालचिनी, लवंग टाकून भाजून घ्या. कांद्याला सोनेरी रंग आल्यावर त्यात आले-लसूण पेस्ट आणि टोमॅटो टाका. चिकनचे तुकडे, दही, मीठ टाका. चिकन शिजू द्या. तांदूळ आणि आवश्यकतेनुसार जवळपास दोन लीटर पाणी टाकून शिजू द्या. व्यवस्थित मिक्स करून झाकण बंद करून तांदूळ शिजू द्या.

चायनिज पुलाव

500 ग्रॅम बासमती तांदूळाचा भात, 125 ग्रॅम पत्ताकोबी, कांद्याची पात, 2 गाजर, 1/2 वाटी हिरवे मटार उकळलेले, 10-15 मशरूमचे टुकडे, 1/2 पाकीट सिजनिंग, 2 मोठे चमचे सोया साँस, अजीनोमोटो, 2 मोठे चमचे रेड चीली साँस, 250 ग्रॅम मटनाचे तुकडे, तळण्यासाठी तेल, 2 सिमला मिरच्या.

कृती- एका कढईत एक मोठा चमचा तेल गरम करून त्यात सर्व भाज्या चिरून टाका व उकळलेले मटर टाकून चांगले मिक्स करून घ्या. त्यात मटनाचे तुकडे, सोया साँस, चिली साँस, स‍िजनिंग, मशरूमचे तुकडे, चवीनुसार अजिनोमोटो टाकून मिक्स करा. नंतर त्यात तयार भात घालून मिक्स करा.

गरम गरम पुलाव टोमॅटो किंवा चिली साँस टाकून सर्व्ह करा.

बांगडा करी

साहित्य : ४ ते ६ मध्यम आकाराचे बांगडे. अर्ध्यापेक्षा थोडा कमी नारळ किसून, ६ ते ८ पाकळ्या लसूण, १" आले, १०-१२ कढीलिंबाची पाने, १० - १२ काश्मिरी मिरच्या, एक मध्यम आकाराचा कांदा, बारीक चिरून, एक मध्यम आकाराचा लालबुंद टोमॅटो, बारीक चिरून, अर्धा चमचा हळद, एक टी स्पून कसूरी मेथी पावडर, लिंबा एवढ्या चिंचेचा कोळ, अर्धा टी स्पून गरम मसाला पावडर, मुठभर कोथिंबीर. १०-१२ तिरफळे, मिठ चवीनुसार, अर्धी वाटी तेल.

कृती :
बांगडे विकत घेताना घट्ट शरीराचे, डोळे चमकदार असणारे घ्यावेत.

बांगडे साफ करून, स्वच्छ धूवून आणि पूर्णपणे निथळून घ्यावेत. प्रत्येक बांगडा दोन्ही पंजांमध्ये धरून किंचीत दाबून पाणी काढून टाकावे. बांगड्यांचे डोके काढून टाकून फेकून द्यावे. उरलेल्या बांगड्याला हलक्या हाताने, दोन्ही बाजूंनी तिरप्या चिरा देऊन, आकारानुसार प्रत्येकी २ ते ३ तुकडे करावेत. या सर्व तुकड्यांना हळद आणि थोडे मीठ लावून ठेवावे.

काश्मिरी मिरच्यांची मिक्सरमधून बारीक पावडर करून घ्यावी. मिक्सरच्याच मोठ्या भांड्यात नारळ, आलं-लसूण, काश्मिरी मिरच्यांचे तिखट, कांदा, टोमॅटो, कसूरी मेथी पावडर, चिंचेचा कोळ, गरम मसाला पावडर, कोथिंबीर एकत्र घालून, कमी पाण्यात, गंधासारखे मऊ वाटावे. सर्वात शेवटी तिरफळे घालून दोन-चार फेरे फिरवावेत.

एखाद्या पसरट पातेल्यात अर्धी वाटी तेल घालून गरम करावे. त्यात कढीलिंबाची पाने टाकावीत. ती तडतडली की मिक्सरमधील, गंधा सारखा, वाटून ठेवलेला मसाला टाकावा. गॅस मध्यम आंचेवर ठेवून मसाला परतत राहावे. सुरूवातीला मसाला सर्व तेल शोषून घेईल. शेवटी मसाला शिजून त्याला चारीकडून तेल सूटू लागेल. रंग लाल भडक आणि चमकदार होईल. मग त्यात गरजे इतके पाणी आणि चवीप्रमाणे मीठ टाकावे. मसाला नीट मिसळून घ्यावा. झाकण ठेवून करीला उकळी आणावी. उकळी आल्यावर हळद आणि मीठ लावून ठेवलेले बांगड्याचे तुकडे त्यात सोडावे. गॅस पुन्हा मध्यम आंचेवर करून करीला चांगली १ -२ उकळी आणावी. बांगडे शिजले की गॅस बंद करावा. करीचे तपमान जरा उतरले की कोथिंबीर भुरभुरून बांगडा करी जेवणात घ्यावी.

मसालेदार चिकन बिर्याणी

लागणारे जिन्नस :
एक किलो चिकन, एक किलो बासमती तांदूळ, एक पाव रिफाइंड तेल, अर्धा किलो चिरलेले टोमॅटो, एक कप दही, 10 ते 15 हिरव्या मिरच्या (बारीक चिरून), पाच-पाच ग्रॅम दालचिनी, वेलची, लवंगा, एक मोठा चमचा आले-लसूण पेस्ट, दोन लीटर पाणी, चवीनुसार मीठ.

कृती : प्रथम तांदूळ स्वच्छ धुऊन अर्धा तास पाण्यात भिजवून ठेवा. चिकनचे तुकडे करून घ्या. कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा टाकून परता. नंतर हिरवी मिरची, वेलची दाणे, दालचिनी, लवंग टाकून भाजून घ्या. मीठ टाकून चिकन थोडे शिजू द्या.

नंतर तांदूळ पाणी घालून शिजत ठेवा त्यात सर्व मिश्रण व्यवस्थित घालून हालवून घ्या. झाकण लावून तांदूळ शिजवून घ्या. गरमा-गरम चिकन बिर्याणी सर्व्ह करा.

चटपटी फिश करी

साहित्य :
250 ग्रॅम मासे, आले, 6-7 हिरव्या मिरच्या, 7-8 कांदे, 1 चमचा लाल तिखट, एक चिमुट हळद, कोथिंबीर, 4 काड्या कढीपत्ता, चवीनुसार मीठ, अर्धा चमचा आमचूर पूड, टोमॅटो प्युरी, अर्धा लीटर नारळाचे दूध.

कृती: मिरची, आले, कांदे, तिखट, कोथिंबीर वाटून घ्या. मासे धुऊन तयार केलेल्या मसाल्यात मिसळा. दहा ते पंधरा मिनिटे राहू द्या. एका कढईत तेल गरम करून त्यात त्यात कढीपत्ता आणि कांदा गुलाबी रंगावर परतून घ्या. त्यात मसाला लावलेले मासे टाका. मासे शिजवून घ्या.

दुसर्‍या कढईत नारळाचे दूध अर्धे होईपर्यंत उकळून घ्या. नंतर त्यात तयार केलेले मासे घालून परतून घ्या. मासे दुधात पूर्ण शिजल्यावर त्यात आमचूर पावडर टाकून गॅसवरून उतरवून घ्या. तयार आहे चटपटी फिश करी.

चिकन करी

साहित्य : चिकन, कढीपत्ता, 3-4 हिरव्या मिरच्या, आलं-लसूण पेस्ट, 2 टोमॅटो, 2 कांदे, 1/2 चमचा हळद, चवीनुसार मीठ

कृती: सर्वप्रथम चिकन शिजवून घ्या. एका कढईत तेल गरम करून त्यात कढीपत्ता घाला. तसेच चिरलेला कांदा, टोमॅटो टाकून सोनेरी रंग होईपर्यंत परतून घ्या. नंतर त्यात आले-लसूण पेस्ट टाका. मसाला तेल सोडू लागल्यावर त्यात थोडे पाणी टाका. शिजलेले चिकन टाकून आवश्यतेनुसार पाणी टाका. गरमा-गरम चिकन करी सर्व्ह करा.

अंडा करी

लागणारे जिन्नस:
दोन अंडी उकळलेले, उकळलेले दोन बटाटे, अर्धा चमचा जिरे, दोन तेज पान, दोन लाल मिरच्या, चार लवंग, वेलची, दालचिनी, बारीक चिरलेले दोन कांदे, किसलेले दोन टोमॅटो, एक चमचा आलं-लसूण पेस्ट.

मसाला: अर्धा चमचा हळद, एक चमचा जिरे पूड, एक चमचा धने पूड, एक चमचा लाल मिरची पूड, एक चमचा गरम मसाला, एक चमचा तंदुरी मसाला, चवीनुसार मीठ, एक चमचा देशी तूप, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, पाच काजू, एक चमचा खसखस, एक चमचा तीळ हे सर्व मिश्रण मिक्सरमधून वाटून घ्या.

करावयाची कृती: अंड्याचा वरील भागात चाकूने क्रॉस करून घ्या. बटाटे दोन भागात कापून घ्या. कढईत तेल गरम करून बटाटे हलक्या रंग येईपर्यंत तळून घ्या. आता फोडणीसाठी वेगळे तेल गरम करून कांदा टाका आणि सोनेरी रंग होईपर्यंत तळा. नंतर टोमॅटो, आले-लसूण पेस्ट टाका, लाल मिरची, गरम मसाला टाका आणि मसाला तेल सोडेपर्यंत शेका. काजूचे पेस्ट टाकून हालवा आणि एक कप पाणी टाका. आता बटाटे आणि अंडे टाकून पाच मिनिटे झाकून ठेवा. नंतर उतरवून घ्या. कोथिंबीर टाकून सजवा आणि गरमागरम पोळी किंवा भातासोबत सर्व्ह करा.

सिंधी कढ़ी

सिंधी कढ़ी


विधि :

1. सबसे पहले दो टेबलस्पून तेल को गर्म करके उसमें बेसन मिलाइए। इसे 10-15 मिनट तक भूनिए, जब तक ये थोड़ा सा गहरे रंग का न हो जाये और इसमें से खुशबू न आने लगे।

2. अब इसमें हल्दी, नमक और चार गिलास पानी मिलाइए। इसे हिलाते हुए उबालिए।

3. अब एक अलग बर्तन में सहजन, भिंडी, आलू, गोभी और बैंगन को बड़े टुकड़ों में काटकर फ्राई कर लें। जब ये थोड़े से पक जाएं तो इन्हें कढ़ी में मिला दीजिए। साथ ही टमाटर काटकर कढ़ी में डाल दीजिए।

4. अब कढ़ी को तब तक उबलने दीजिए, जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाये। फिर इसमें इमली का रस मिलाइए।

5. अब पैन में तेल गर्म करके उसमें हींग, राई, जीरा, मेथी दाना, कलौंजी, लाल मिर्च और करी पत्ता डालिए। जब तड़का तैयार हो जाये तो इसे कढ़ी में डाल दीजिए। अब कढ़ी को कटी हरी धनिया से सजाकर गरमागरम चावल के साथ परोसे।


सामग्री :

3 टेबलस्पून बेसन, 4 टेबलस्पून तेल, 1 टीस्पून पिसी हल्दी, 5 गिलास पानी, 2 टीस्पून इमली का रस, 2 टमाटर, 250 ग्राम भिंडी, 3 आलू, 1 छोटा सा बैंगन, 250 ग्राम फूलगोभी, सहजन की दो फलियां, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून राई, 1टीस्पून जीरा, 1 टीस्पून पिसी लाल मिर्च, 1टीस्पून कलौंजी, 1 टीस्पून मेथी दाना, थोड़ा सा करी पत्ता, 2-3 हरी मिर्च, थोड़ा सा हरा धनिया।

कितने लोगों के लिए : 3